بررسی کنترل کیفی صنايع كيك و بيسكويت

فهرست

ردیف    عنوان    صفحه
1    شناسنامه کارخانه     1
2    مقدمه     2
3    شرایط عملیاتی بیسکویت     3
4    تاریخچه     3
5    لیست کلیه واحدهای فعال (بیسکویت )    8
6    خط تولید     11
7    تهیه خمیر     14
8    شکل دهی به خمیر بیسکویت
18
9    انواع ماشین     18
10    پخت بیسکویت     20
11    بیسکویت ماشین برش     22
12    بيسكويت ماشین سیم بر    23
13    بیسکویت ماشین قالبی     23
14    سرد کردن بییسکویت     23

15    بسته بندی بیسکویت     24
16    قسمت قالب زنی     25
17    بسته بندی     25
18    مواد اولیه بیسکویت     26
19    شکر و سایر شیرین کننده ها    27
20    عصاره مالت     29
21    سیروپ و نشاسته     30
22    چربیها    30
23    تخم مرغ     35
24    شیر خشک     36
25    کلرو سدیم    37
26    آب     37
27    جوش شیرین    37
28    آرد    38
29    نقش لیسستین    43
30    کرم تارتار    43
31    محصولات بیسکویت     43
32    انواع و طبقه بندی بیسکویت     43
33    ترک داشتن بیسکویت     46
34    کاهش حجم     48
35    رنگ بیسکویت     48
36    انبساط بیسکویت     48
37    سفتی بیسکویت     48
38    فرمول بیسکویت     49
39    امولسی فایرها     52
40    از مواد اولیه تا بیسکویت    54
41    آزمایشهای کنترل کیفی و شیمیایی
57
42    آزمایش آرد     57
43    اندازه گیری رطوبت     57
44    اندازه گیری خاکستر      58
45    اندازه گیری خاکستر غیر محصول در اسید    59
46    اندازه گیری چربی آرد     60
47    اندازه گیری درصد پروتئین     63
48    اندازه گیری گلوتن    63
49    اندازه گیری فیبر خام    64
50    اندازه گیری اسدیته     65
51    اندازه گیری PM    67
52    اندازه گیری نشاسته     67
53    آزمایشات شیر خشک     68
54    رطوبت     68
55    چربی     68
56    خاکستر     69
57    پروتئین تام شیر خشک      69
58    اسیدیته شیر خشک    70
59    روش ‌آزمودن شیر تازه    70
60    عدد صابونی روغن    71
61    روش محاسبه عدد صابونی روغن    71
62    مواد غیر صابونی روغن     72
63    عدد یدی روغن    74
64    آزمایشهای میکروبیولوژیکی     75
65    مقدمه     76
66    زمينه ميكروبي غلات دانه اي     77
67    زمينه ميكروبي طبيعي آرد    77
68    زمينه ميكروبي     106
69    تغيير زمينه ميكروبي در هنگام فساد    79
70    مواد مغذي موجود    80
71    باكتريهاي بيماريزايي انساني    81
72    ميكروارگانيسم هاي شاخص    81
73    شمارش كلي ميكروبها    82
74    روش شمارش سطحي    83
75    براي تعيين شناسايي و شمارش كليفرم ها     86
76    شمارش و شناسايي اشرشياكلي Coli    89
77    آزمايشهاي تأييدي    91
78    آزمايش اندل    92
79    آزمايش فتيل رد    92
80    آزمايش وژپر و سكوئر    92
81    آزمايش سديم سيترات     93
82    جستجو و شمارش استافيلوكوك گوآكولاز مثبت     93
83    آزمايش كوآگولاز     94
84    آزمايش كواگولاز در روي لام     94
75    جدا كردن و شمارش سالمونلا     95
86    آزمايش هاي بيوشيميايي     97
87    ارزش تغذیه ای    
88    مفهوم تغذیه     98
89    نقش آب در رژیم غذایی روزانه     100
90    نقش پروتئین در رژیم غذایی روزانه     101
91    نقش مواد معدنی در رژیم غذایی     103
92    نقش ویتامین ها در رژیم غذایی     104
93    فرآیند ماشین آلات بیسکویت     106
94    استاندارد بیسکویت :    118
95    آزمایشات در استانداردهای مربوط به کنترل کیفیت محصول بیسکویت    
96    کنترل کیفیت مواد اولیه     118
97    خصوصیات ‌آرد مصرفی واحد    119
98    کنترل کیفیت محصول (بیسکویت)     120
99    افزودنی ها و مواد چاشنی دهنده     121
    بررسی مقدار مواد اولیة سالیانة طرح     125
مقدمه
در «فرهنگ علوم مواد غذایی وکشاورزی در مقابل کلماتی مثل بیسکویت چنین آمده است.
بیسکویت : نان قندی ـ انواعی از محصولات آردی که از خمیر ور نیامده و به صورت قطعات کوچک در تنوری یا کوره مناسب به ملایمت پخته  می شوند تا خشک گردند به خمیر اینها اغلب کمی مواد شیرین کننده و شکر و انواع چاشنی ها برای ایجاد طعم خاص و مطبوع اضافه می شود. Biscuit و نی بیسکویت شور آمده است.
 بیسکویت شور: انواعی  با اسامی تجاری توک ـ ترد و مانند آنها saitin بیسکویت نمکی britzel
ویفر: نان شیرینی ها + شیرینی های آب نباتی wafer
و برای فرآورده های ذرتی آمده است ذرت: گیاهی است یکسان از خانواده غلات که عمده ترین غله آمریکاست (25% مزارع زیر کشت آن قرار دارد ) وسومین غله مهم جهان است.
دانه آن دارای حدود 75% نشاسته مقدار 7-8% پروتئین و کمی روغن است این روغن حاوی مقدار قابل ملاحظه از ویتامین A است از دانه ذرت محصولات زیادی درست می شود مثل پفک و گلوله ذرتی sofcom علاوه بر کاربردهای گوناگون در تغذیه انسان برای تغذیه دام نیز به اشکال مختلف مصرف می شود دم گیاه مزبور به عنوان علوفه دام مورد استفاده قرار می گیرد.
استان خراسان به دلیل دارا بودن تنوع آب و هوایی و نیز برخورداری از آثار تاریخی و مذهبی و همچنین نزدیکی به کشورهای آسیای میانه و افغانستان  بیشترین زائر و توریست را تقریباً در همه فصول سال دارد و نیز وجود جمعیت جوان و دانش آموزی لذا به منظور تکمیل محصولات غذایی شیرینی دار اهمیت خاصی دارد.

محصولات بیسکویت، ویفر و پفک که جزء شیرینی جات محسوب می شود و نقش شیرینی به عنوان  عامل تأمین کننده انرژی و کالری همواره مورد توجه بوده است. از آنجائی که نشاسته، قند (گلولز) جزء اساسی ترین ترکیبات شیرینی جات و بیسکویت ها بوده به عنوان غذایی بین غذا ها در ساعات اداری و مخصوصاً در بین نونهالان  و نوجوانان مورد توجه قرار می گیرد بدون شک نحوة بسته بندی بهداشتی و مخصوصاً ترکیب تهیه آن مطابق با استانداردهای بین المللی نقش بسزائی در سلامت جوانان این مرز و بوم خواهد داشت. حمل شیرینی خانگی و قنادی به عنوان مکمل غذایی و تندرستی کودک به مدارس کارمشکلی بوده و از بهداشت آن می کاهد. لذا اصولی ترین راه تغذیه به نونهالان در مدارس استفاده از بیسکویت و شیرینی جات مصرف  می گردد باعث می شود که این مواد به مدت تقریباً طولانی نگهداری و به آسانی حمل می گردد و به عنوان مکمل  غذایی کودکان  مرد استفاده قرار می گیرد.

منابع و مآخذ
عنوان مكان
1-پژوهش طرح توجيهي و جمع آوري اطلاعات شركت
 کیک و کلوچه رزینا
2-جمع آوري اطلاعات تهران        وزارت صنايع كتابخانه
3-جمع آوري اطلاعات تهران        وزارت بازرگاني

نظري براي اين محصول ثبت نشده است.

نوشتن نظر خودتان

براي نوشتن نظر وارد شويد.