معرفي به يک دوست
 
اين محصول را به دوستتان معرفي كنيد.

بررسی فرآيند توليد كنسرو و رب گوجه فرنگی

بررسی فرآيند توليد كنسرو و رب گوجه فرنگی
بررسی فرآيند توليد كنسرو و رب گوجه فرنگی
190,000 ریال 
تخفیف 15 تا 30 درصدی برای همکاران، کافی نت ها و مشتریان ویژه _____________________________  
وضعيت موجودي: موجود است
تعداد:  
افزودن به ليست مقايسه | افزودن به محصولات مورد علاقه

تعداد صفحات: 228 صفحه _ فرمت WORD _ دانلود پایان نامه بلافاصله پس از پرداخت آنلاين

پيشگفتار:
از ابتداي قرن اخير تاكنون كنسروسازي صنعتي همواره به عنوان يكي از مهمترين روشهاي نگهداري، تبديل و عرضه مواد غذايي در تمام دنيا مطرح بوده و به احتمال بسيار زياد در آينده اين موقعيت خود را حفظ خواهد نمود عليرغم اين واقعيت و با توجه به اينكه در حال حاضر حدود يكصد و پنجاه كارخانه كنسروسازي در كشور مشغول توليد فرآورده هاي مختلف كنسرو مي باشند و با عنايت به گسترش رشته هاي علوم و صنايع غذائي در دانشگاههاي بزرگ كشور تاكنون هيچ مجموعه كاملي در اين زمينه به رشته تحرير در نيامده و كتاب موجود هم بيشتر برگردان كتابهاي خارجي هستند كه يا در دسته عموم نيستند يا فهم و درك آنها مشكل است و  يا پراكندگي مطالب در آنها موجب شده كه هيچ يك نتوانند به عنوان كتاب درس اين رشته معرفي گردند.
مطالب موجود در اين پايان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهاي كتابهاي مختلف صنايع غذائي در دوره هاي كارشناسي علوم و صنايع غذائي و به منظور معرفي ابعاد مورد نظر به دانشجويان عزيز و پژوهشگران جوان تدوين شده و در تهيه آن از مطالب آموزشي دوره اي كارشناسي ارشد رشته علوم و صنايع غذائي و كتب و مقالات علمي فراواني كه پاره اي از آنها در  فهرست منابع درج گرديده است.
مقدمه:
منشاء اكثر فنون نگهداري مواد غذائي كه امروزه در صنعت كاربرد دارد به قبل از تاريخ و زماني كه بشر به فكر حفظ غذا براي مواقع قحطي يا بهبود قابليت خوراكي غذا برآمد برمي گردد. از زمانهاي بسيار قديم بشر پس از برداشت محصول گياهان مفيد بفكر نگهداري محصولات برداشت شده براي روزهاي خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائي دسترسي داشته باشد. براي اين منظور اولين روشي كه انجام  مي داده خشك كردن مواد غذائي در آفتاب بوده است. البته اين روش را بشر از طبيعت آموخته كه مي توان بوسيلة خشك كردن موادغذائي را نگهداري نمود.
بعد از اين روش استفاده از دود دادن نيز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقي هم كه نور خورشيد كافي نبوه از آتش استفاده مي شده است. بعدها روش نمك زدن را در مورد گوشت بكار برده اند و بيشتر گوشت ماهي را به وسيله نمك زدن نگهداري مي كرده اند.
نقل شده است كه سپاهان چنگيز در مواقع جنگ با خود صفحات بسيار نازك گوشت خشك كرده را حمل و از آن در تجديد قوا استفاده مي كرده اند.
احتمالاً از زماني كه بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائي هم روبرو شده سات و همين امر شايد باعث شده كه به فكر جلوگيري از فساد موادغذائي و روشهاي صحيح نگهداري آن باشد روشهاي نگهداي بوسيلة روغن شايد بعد از مرحلة‌ نمك زدن باشد از روغن و نمك جهت جلوگيري از فساد و نگهداري گوشت استفاده     مي شده است اين روش در بعضي از نقاط هنوز هم انجام مي شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.
عادات و سننن و طريقه زندگي عشاير كه درحال ييلاق و قشلاق هستند ايجاب مي كند كه اين روش مورد استفاده قرار گيرد.
اين روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم ميلادي كه نيكلا آپرت Nicola  Appert    كه او را پدر كنسرو مي شناسند طريقه نگهداري مواد غذائي در طرف سربسته را كشف كرد.
و نتايج تحقيقات خود را بصورت زير خلاصه نمود.

 

منابع
1. پايان، رسول، كنسروسازي، انتشارات كارنو، بهار 75
2. پي جي، فلاوز، تكنولوژي فرآوري مواد غذايي، مقدمه‌اي بر ماشين آلات صنايع غذايي، ترجمه مسعود فلاحي.
3. توضيحات و اطلاعات دريافت شده از مسئولين و مهندسين كارخانه.
4. جيمز، ام، جي، ميكروبيولوژي غذايي مدرن، جلد دوم، انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد.
5. دكتر ايمان دل، كرامت ا… و دكتر صادق زاده عراقي، عذرا، عوامل فساد و شرايط نگهداري مواد غذايي در سردخانه، مؤسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران، پاييز 1374.
6. سيد مير نظامي ضيابري، حسين، اصول بسته‌بندي مواد غذايي، انتشارات دانشگاه تهران، فروردين 1351.
7. صداقت، ناصر، تكنولوژي بسته‌بندي مواد غذايي، انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد، تابستان 1375.
8. قزوينيان، رحيم، روشهاي كنترل بهداشتي مواد غذايي، انتشارات دانشگاه تهران، فروردين 1351.
9. كريم، گيتي، آزمونهاي ميكروبي مواد غذايي، انتشارات دانشگاه تهران، سال 1374، چاپ 74.
10. مشار، محمدرضا، گوجه فرنگي، انتشارات موحد، زمستان 71.
11. ملكي، مرتضي ودخاني، شهرام، صنايع غذايي، جلد اول، انتشارات دانشگاه شيراز، چاپ 74.
12. مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي، گزارش شماره 33.
13. مهدي زاده، مهرانگيز و عليپور، مهدي محمد، آلودگيهاي باكتريايي و قارچي مواد غذايي، انتشارات اركان اصفهان، زمستان77.
14. مهندس فلاحي، مسعود، صنايع تبديلي گوجه فرنگي (درب)، ا نتشارات بارثاوا، زمستان 1372.
15. Jay. mj. Modern food microbiology, s 5th edition, 1996, new york chapman 8 hall.

نظري براي اين محصول ثبت نشده است.


نوشتن نظر خودتان

براي نوشتن نظر وارد شويد.

محصولات
نظر سنجي
نظرتون در مورد ویکی پروژه چیه؟
  •   مراحل ثبت نام خیلی زیاده!
  •   مطلب درخواستیم رو نداشت!
  •   ایمیل نداشتم که ثبت نام کنم!
  •   مطلبی که میخواستم گرون بود!
نظرنتيجه