چگونگی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

چگونگی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
چگونگی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
110,000 ریال 
تخفیف 15 تا 30 درصدی برای همکاران، کافی نت ها و مشتریان ویژه _____________________________  
وضعيت موجودي: موجود است
تعداد:  
افزودن به ليست مقايسه | افزودن به محصولات مورد علاقه

تعداد صفحات: 113 صفحه _ فرمت WORD _ دانلود مطالب بلافاصله پس از پرداخت آنلاين

فهرست مطالب

مقدمه
تاریخچه کنسروسازی                                1
تاریخچه پرورش گوجه فرنگی                             3
ترکیبات شیمیایی                                    5
خواص داروئی                                    5
خط توليد رب گوجه فرنگي و مراحل آن                         9
1) دريافت گوجه فرنگي                                  10
2)حوضچه شستشو                                 10
3) بازرسي و جور كردن : (Sorting)                         11
4) خردكن : (Crushing )                              12
5) قيف خردكن                                      13
6) پري هيتر:Pre Heating) (                             14
7) صافي                                     14
8) مخزن ذخيره آب گوجه فرنگي                             15
9) تغليظ كننده ها :Batch,Continuse) )                      16
انواع تغليظ¬كننده¬ها                                 17
الف)تغليظ به روش ناپيوسته :Batch) (                          17
ب)تغليظ به روش پيوسته:Continouse) (                  19
10) پاستوريزاتور                 20
11) فيلر : (پركن)                 20   
12) دربندي                                      21
13) پاستوريزاتور ثانويه (اصلي)                              21
14) كد زني                                      22
15) اتيكت زني                                      22
فلوچارت خط تولیدی رب گوجه فرنگی                         23
ويژگي¬هاي مواد اوليه مصرفي                              24
ويژگي¬هاي استاندارد  رب گوجه فرنگي                          24
ويژگي¬هاي بسته بندي                                  26
بسته بندي وصادرات                                 28
نشانه¬گذاري                                     28
واحد آزمايشگاه و كنترل كيفيت                              29
آزمايشات تعيين كيفيت رب                              29
الف)آزمايش¬هاي فيزيكي                                  29
ب) آزمايشات شيميايي                                  33
ج)آزمايشات ميكروبي                                  36
آزمون¬های فیزیکی و شیمیایی رب¬گوجه فرنگی در کارخانه یک و یک          40
آزمایشگاه میکروبیولوژی و آزمون های میکروبی                     42
دستگاه آنالیزور میکروبی                                 44
پیوست 1: مقاله                                  45
اصلاح روش اندازه گيري قوام بوستويك  رب گوجه فرنگي           45
چكيده                                         45
مقدمه                                            46
مواد و روش¬ها                                     48
نتايح و بحث                                      49
نتيجه¬گيري                                     54
منابع                                         55
پیوست 2: 
راهنماي استقرار تجزيه و تحليل عوامل خطرزا و نقاط كنترل بحراني در توليدكنسرو رب گوجه فرنگي                                  56
آشنايي با مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران                      57
كميسيون استاندارد- كنسرو- راهنماي استقرار سيستم تجزيه وتحليل عوامل خطرزا و نقاط كنترل بحراني در توليدكنسرو رب گوجه فرنگي                           58
پيش گفتار                                      58
مقدمه                                         59
كنسرو – راهنماي استقرارسيستم تجزيه و تحليل عوامل خطرزا و كنترل نقاط بحراني(HACCP) در توليد كنسرو رب و گوجه فرنگي                          60
نمودار جريان كار در توليد كنسرو رب گوجه فرنگي                      78
درخت تصميم گيري مورد استفاده براي مشخص كردن نقاط كنترل بحراني         79
نمودار تجزيه و تحليل خط (مسيرA )                          80
نمودار تجزيه و تحليل خطر (مسيرB )                          83
نمودار تجزيه و تحليل خطر (مسيرC                         84
ماتريس تصميم گيري جهت مراحل مختلف فرآيند توليد كنسرو رب گوجه فرنگي     85
ماتريس تصميم گيري جهت مراحل مختلف فرآيند افزودن نمك (B)           88
ماتريس تصميم گيري جهت مراحل مختلف فرآيند تحويل قوطي تا مرحلة پر كردن (C) 89
نمودار كنترل HACCP                                94
ارزيابي خطر باجدول يك تا هفت                            99
پیوست 3:                                      113-100
گزارش تصویری تولید رب گوجه فرنگی

 

مقدمه
علم تغذیه مجموعه ای از علوم بشری است که از ارتباط بین غذا و سلامتی موجودات زنده را در بر می¬گیرد و در مورد چگونگی تولید و مصرف مواد غذایی صحبت می¬کند.
امروزه تغذیه به عنوان یکی از عوامل موثر در سلامت عمومی بشر و پیشرفت اقتصادی جوامع بشری مطرح می¬باشد و استقلال سیاسی، اجتماعی و اقتصادی جوامع انسانی بدون تامین امنیت غذایی مفهومی ندارد تا جایی که از سال 1945میلادی، روز16 اکتبر هر سال به نام روز جهانی غذا نامگذاری شده است.
به این منظور تلاش در جهت ارتقاء تکنولوژی و برقراری امنیت غذایی به عنوان یک امر حیاتی تلقی شده است. چگونگی استفاده از موادغذایی در دراز مدت و برای مدت زمان طولانی-تر، جوامع را به فکر ساخت ماشین آلات و کارخانه ها انداخته است این صنایع تولیدی به سرعت رشد کرده اند تا جایی که امروز اکثر مواد غذایی مصرفی انسان¬ها به وسیله کارخانه ها تولید می¬شوند. لدر تولیدات به سرعت رشد کرده¬اند تا جایی که امروزه اکثر مواد غذایی مصرفی انسان¬ها به وسیله کارخانه تولید می¬شوند.
در تولیدات کشاورزی صنایع غذایی به عنوان محور اساسی فراهم کردن نیازهای غذایی انسانهاست. با استفاده از صنایع غذایی می¬توان موادغذایی را از حالت قابل فساد به صورت با ثبات در آورد که خود تولیدکننده مواد اولیه کشاورزی هستند به طور مستقیم کشورهایی که امکان تولید این مواد را ندارند به صورت غیرمستقیم اقتصاد خود را رونق می¬بخشند بسیاری از کشورهای صنعتی مواد اولیه کشاورزی خود را از خارج وارد کرده و با تبدیل و بسته¬بندی، ارزش آنها را تا چند برابر افزایش می¬دهند و علاوه بر تأمین نیازهای خود،کسب درآمد نموده و دانش فنی خود را بالا می¬برند.



تاریخچه کنسروسازی
کنسروسازی یکی از مهم¬ترین روش های نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی است. کلمه کنسروسازی  از لغت یونانی conserver به معنی حفظ کردن مشتق شده است.کنسرو کردن فرآیندی است که در آن موادغذایی در شیشه‌ها یا قوطی‌های حلبی قرار داده شده و تا درجه‌ نابودی میکروب‌ها و آنزیم‌های غیرفعال، حرارت داده می‌شوند. پس از این حرارت و سرما دادن، یک خلأ در بسته‌بندی ایجاد می‌کنند. این خلأ درون بسته‌بندی، از دوباره فاسد شدن غذای درون شیشه یا قوطی جلوگیری می‌کند.
مواد غذایی با اسیدیته بالا مانند میوه‌ها، می‌توانند در آب جوش کنسرو شوند، در حالی‌که سبزی‌ها و گوشت با اسیدیته پایین باید توسط ماشین آلات مخصوص فرایند کنسروسازی در دمای 116درجه سانتی‌گراد کنسرو شوند. این روش در سال 1790 که دولت فرانسه با سایر کشورهای اروﭘایی در حال جنگ بود توسط یک فرانسوی به نام نیکلا اَﭘر ابداع گردید، در آن زمان ناﭘلئون برای تغذیه سربازان خود با مشکلات زیادی مواجه بود و نیاز به غذاهای مناسبی داشت که بدون شرایط خاص قابل نگهداری باشند. وی جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک برای کسی که این مشکل را حل کند اختصاص داد، نیکلا اَﭘر در کارگاه محل کار خود مشغول مطالعه و تجربه روش های مختلف گردید و در سال 1798 به این نتیجه رسید که اگر مواد غذایی در یک ظرف سر بسته دما داده شده و از نفوذ هوا به داخل بسته¬ها جلوگیری شود، می توان آن ها را برای مدت طولانی نگهداری نمود.

نظري براي اين محصول ثبت نشده است.


نوشتن نظر خودتان

براي نوشتن نظر وارد شويد.

محصولات
نظر سنجي
نظرتون در مورد ویکی پروژه چیه؟
  •   مراحل ثبت نام خیلی زیاده!
  •   مطلب درخواستیم رو نداشت!
  •   ایمیل نداشتم که ثبت نام کنم!
  •   مطلبی که میخواستم گرون بود!
نظرنتيجه